相信很多人吃过洋芋叉叉，也叫做洋芋丸子，是陕北，甘肃等地区比较有名的特色小吃，洋芋擦擦既能当做主食来吃，也可以当做早餐来食用，营养价值是比较高的，他的做法比较简单，所谓的洋芋就是土豆，先把土豆长出丝，然后再进行制作，下面我们就来了解一下洋芋擦擦的几种做法。
做法一
用料：土豆1-2个，葱、干辣椒，青椒、红椒各1只，面粉2勺。步骤：1.土豆去皮，擦成较粗的丝。没有工具的话用刀切也可以。2.土豆丝用清水泡10分钟，沥干水分，用干面粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。3. 青椒、红椒去籽切丝，干辣椒切丝，葱切成葱花。4. 炒锅放2勺油烧热，加入干辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒。5. 加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。注意：土豆丝要沥干水分，面粉不可多拌。
做法二
第一步 洋芋（土豆）叉丝第二步 将洋芋丝过水洗净后沥干第三步 将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀注意：面粉不要掺的过多、过厚第四步 将搅拌好的洋芋丝上锅蒸注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去第五步 用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃
1.西红柿卤
必须选用熟透的西红柿打卤，葱、姜、蒜等作料都要放，味道很独特。将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，其它如蒜泥、醋、辣椒油等调味品视个人口味适量放入即可。
2.炒着吃
将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟 。
