番鸭是一种比较有营养的肉类食物，也是一种做好之后，色香味俱佳、可以极大的满足人的味蕾的食物。番鸭的制作方法有很多种，芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红薯炖番鸭，都是番鸭比较经典也比较家常的做法。那么，这三道以番鸭为食材的菜肴，具体的烹饪方法是什么呢?下面将对此进行详细的介绍。
主料：番鸭1500克
辅料：芋头500克,青蒜100克
调料：猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
做法：
1.将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条;
2.芋头切成条，放沸水锅内氽两次;
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣;
5.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;
6.芋头入味时，加入青蒜苗、味精;
7.最后用温淀粉勾薄芡起锅。
二、冬笋番鸭汤
主料：冬笋250g、番鸭650g
配料：姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量
做法：
1、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫
2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净
3、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按“煲汤”键即可
三、红菇炖番鸭
材料：老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
做法：
1、老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内(这个盆要刚好可以放在高压锅内)。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2、泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色，伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的。
3、苟杞一小把，也是加入到第一步中。
4、高压锅放些水，放一下蒸盘，水没过为准，把1放在蒸盘上，上面挂上蒸盘，我用铜丝挂住，这个也是实践总结出来的。
5、把剩下的那些个背肉啊，脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上，加些姜片，压实。
6、高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。看这个图片为证，肉缩小了一在圈。汤全下去了。
7、出来的汤色很好，红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
8、刮去油以后的汤色。看看，已经没有什么油花了。
