一般来说，老人宜吃植物油，主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。但老年人不宜吃菜籽油，这是因为菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，如果长期食用富含芥酸的菜籽油就会因芥酸过多滞留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，诱发病变。
现代医学证实，菜籽油中含有芥酸的碳链要比普通脂肪酸多四个碳原子。对于正常健康的人来说，芥酸并不可怕。因为人体中含有一种分解消化芥酸的酶存在，它也不会造成人体中某些器官（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变。但因老年人各方面机能退化，体内酶分解芥酸的能力减弱，过多食用会造成脂肪在某些器官，尤其在心血管上淤积，引起血管壁增厚，容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。菜籽油除含芥酸外，含硫也比较高，对老年人的身体健康极为不利。目前，联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%,而一般未处理过的菜籽油中含有高达40%的芥酸。
由于50岁以上的老年人是患高血压、冠心病、冠状动脉供血不足或兼有心绞痛等疾病的高发人群，应尽量不吃或少吃菜籽油为好。可食用其他油种，如营养均衡的调和油等。
冠心病患者需少吃菜籽油。研究表明，菜籽油相比动物油来说，其中含芥酸量很高，在成分上，这种芥酸中碳的比重比脂肪酸中碳的比重要高，因此在被人体吸收时所需的分解酶就会更多。如果过多摄入这种芥酸，就会加重心血管的负担，对于冠心病患者来说，容易加重病情，导致心血管壁增厚及心肌脂肪沉积的恶性结果。
