一、老年人健康饮食的十项法则
二、老年人饮食注意事项
三、老年人的饮食禁忌
老年人健康饮食的十项法则①质量要好。老年人的分解代谢大于合成代谢，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、瘦猪肉及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。
②数量要少。研究表明，过分饱食对健康不利。老年人每餐以九分饱为宜，尤其是晚餐。
③饮食要热。生冷食物易引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性地引起其他内脏血循环量减少，不利于人体健康。老年人对寒冷的抵抗力差，尤其不宜食用。
④饭菜要烂。老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼机能变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，老年人的饭菜要做得软一些，烂一些。
⑤味道要鲜。老年人食欲较差，吃东西往往觉得缺少滋味。因此，为老年人做饭菜时要注意色、香、味。
⑥菜味要淡。老年人摄入太多的盐，会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。专家建议，老年人一般每天摄盐量以6-8克为宜。
⑦营养要全。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品种类应保持在10种左右。
⑧蔬菜要多。新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，对保护心脑血管和防癌防便秘有重要作用，可作为老年人保持健康的理想食品。老年人每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
⑨水果定时吃。水果含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，老年人每餐饭后应吃些水果。
⑩吃时要慢。老年人吃饭要细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱胀感，防止进食过多，影响身体健康。
老年人饮食注意事项1.不贪饱。
俗语说：过食伤身；少吃多滋味，多吃坏胃肠；若要身体好，吃饭不过饱。这些话是很有道理的。老年人消化能力减弱，胃肠适应能力较差，暴饮暴食不但会增加胃肠的消化吸收负担，造成消化不良，还会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死。因此，对于中老年人而言，节制饮食是延年益寿的主要法宝之一，尤其是晚饭更要注意少吃。
2.不贪成。
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，所以喜欢吃口味重的食物，特别是觉得偏咸的食物吃起来才有味道、才香。但是，盐是高血压的诱发剂。盐具有吸收水分的作用，多盐必定会造成其在人体内吸收的水分增多，这样容易使肾脏负担增加，常见的是水肿症状加重，血管周围组织的水分因此进入I缸管，使血液总量增加，不但增加了心脏的负担，还会使血压居高不下，容易引发其他疾病。可见，对于老年人来说，更不可吃得过成，以免引起水肿和加重心肾负担；同时贪咸也不利于预防高血压和中风等病症。
3.不贪杯。
适量饮酒对老年人的身体有一定的益处，可以起到舒筋通络、活血化瘀的效果，但是饮酒过量的话，就容易对身体造成伤害了。特别是老年人，不能贪杯。原因之一，大量的酒精会刺激食道和胃黏膜，引起充血，并导致食道发炎、胃炎和胃溃疡。酒精的代谢主要在肝脏进行，90％～95％的酒精都通过肝脏代谢，而老年人的肝脏处于衰退期，大都患有脂肪肝，贪杯会加重对肝脏的损害，使肝细胞渐渐失去解毒能力，形成肝炎，并易由此发展成肝癌。原因之二，大量酒精的长期刺激可以使心脏发生脂肪变性，降低心脏的弹性和收缩力，影响其正常机能。长期饮酒可使血液中脂质沉积在血管壁上，形成动脉粥样硬化，给心脏带来威胁，有高血压的老年人，酒后脑溢血的危险更大。原因之三，酒精还会造成体内B族维生素的缺乏，例如维生素B1缺乏症，会抑制消化液的分泌，影响胃肠正常蠕动，使人食欲不振、情绪不稳定、身体疲劳、肌肉酸痛。原因之四，酒精作用于大脑皮质，继而影响皮质下中枢和小脑活动，使人出现步态蹒跚，走路不稳，动作笨拙，加大了老年人跌倒的风险，而跌倒除了导致老年人受伤外，还会导致残疾甚至死亡。
4.不贪精。
因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意不过多食用精加工食品，因为大量的营养物质是存在于粮食表面下的糊粉层和胚芽之中，过细的研制会导致许多营养物质，特别是大量维生素、矿物质和膳食纤维的丢失。而适当选食粗粮和糙米，不仅可以充分发挥老年人牙齿的咀嚼功能，增强牙周组织的抗病能力，保持牙齿的稳固，还可以延缓牙齿和牙周组织的衰老过程。此外，由于粗粮和糙米制品容易使人产生饱腹感，因而可以有效地帮助老年人避免各类营养素的过多摄入。而且，粗粮中含有大量的纤维素，又可增加人体对食物消化吸收后的废弃物体积，使之较快地排出体外，从而降低了各类毒素侵害机体的可能性。同时糙米胚芽中含有的维生素E是天然的抗氧化剂，有利于维持人体细胞膜的正常功能，从而延缓机体老化的过程。粗粮富含膳食纤维特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。
5.不贪凉。
冷饮对于青年人来说，只是对消化系统有些不良刺激，而对于中老年人就不同了，由于心脏正好位于食道和胃的后上方，大量的冷饮可导致心血管的痉挛，诱发心绞痛，甚至导致心肌梗死。高血压、冠心病和动脉硬化的患者如果不忌食冷饮甚或大量食用冷饮，会由于冷而突然刺激胃肠道，使血管收缩、血压升高，加重病情，并容易诱发脑溢血。
这在临床上并不少见。另外，老年人钙流失严重，缺钙患者较多。冷饮中的香精、香料、柠檬酸与体内的钙离子结合后，会使得血液中游离的钙减少，影响儿童骨骼和牙齿的发育。
对于老年人来说，则将会诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。因此，中老年人夏季吃雪糕、冰激凌时，要有意识地节制，刚从冰箱拿出的西瓜、汽水、啤酒等，也要稍微放一会儿再吃，以免对心脏产生不良刺激。
老年人的饮食禁忌老年人在日常饮食中，除了巧妙安排一日三餐和遵循饮食原则外，还要培养良好的饮食习惯。哪些饮食习惯宜坚持，哪些饮食习惯应该摒弃；哪些食物应多吃，哪些食物宜少吃，对老年人的健康都非常重要。
宜每天吃适量水果
水果是人们日常生活中不可缺少的食物，它除了能补充人体所需要的多种维生素外，还含有丰富的膳食纤维，既可以促进胃肠蠕动和消化腺分泌，又能有效地预防肠癌。老年人每日应适量吃些水果，如苹果、香蕉、葡萄等，但患有糖尿病的老人不宜食用含糖量较高的水果。
宜补充植物性蛋白质
与动物性蛋白质相比，含有植物性蛋白质的食物中，胆固醇和脂肪酸的含量相对较少，因此应混合摄入这两种蛋白质，以提高吸收利用率和营养价值。老年人每天应限制动物性蛋白质食物的摄取量，并在饮食中添加富含植物性蛋白质的食物进行营养补充。
宜多吃补脾益肾的食物
老年人大多五脏虚弱，气血不足，补养应以调补脾肾为主。脾胃虚弱的老年人可多吃山药、红枣、芡实、扁豆、薏苡仁、栗子、糯米、黑米、高粱、燕麦等都具有健脾补气作用的食物。在补脾健胃之外，还应注意补肾，补肾可分为补肾益精和补益肾气两种，补肾益精的食物有海参、牡蛎肉、淡菜、甲鱼、鱼鳔、黑芝麻、桑葚等；补益肾气的食物有核桃仁、莲子、猪腰、虾等。日常饮食中可适量食用。
宜食用藻类食品
老年人体内的微量元素流失速度加快，日常的饮食又不能完全满足人体对微量元素的需求，此时可多食用些藻类食品，如紫菜、龙须菜、裙带菜、马尼藻、海带等，以使体液保持弱碱性。海藻类食品所含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于糖尿病、高血压、心脏病患者康复，如海带中的甘露醇有脱水、利尿作用，可治疗老年性水肿、肾功能衰竭；紫菜中的牛磺酸可防老年人的大脑功能衰退。
忌油脂摄取过多
老年人摄取油脂应以植物性油脂为主，动物性油脂（猪油、牛油等）尽量少吃。最好是多元不饱和脂肪（玉米油、橄榄油等）和单元不饱和脂肪（花生油、葵花油、粟米油等）轮换着食用，以保证各种脂肪酸的均衡摄入。在烹调食物时，要尽量避免油炸的方式。
忌食物过于精细
精米、精面的糠麸明显减少，缺乏食物纤维，容易引起结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病、便秘、痔疮。因此，老年人更需要食用“完整食品”，即未经过细加工的食品或经过部分加工的食品，这些食品富含营养和微量元素，可保证老年人的营养供应。
忌乱喝药酒
很多老年人喜欢在白酒中加入人参、枸杞、蛤蚧或者其他中药材泡酒喝，这些药酒多用于治病，不适合正常人强身健体。中医理论认为：药若对症，香附、大黄也补；药不对症，人参、鹿茸也毒。老年人最好不要随便喝自制的药酒，如有需要，需在医生指导下饮用。
忌生吃海鲜
生鱼片、鲜生蚝等海鲜中，大都有寄生虫和各种病原体，如华支睾吸虫、肺吸虫等。人吃了带有寄生虫的鱼、虾、蟹等海鲜食品后，这些幼虫就会穿过人的肠胃壁进入血管或淋巴，聚集在肺部、肝脏或脑部，引起相应的病症。老年人的抵抗力下降，更加不能轻易生吃海鲜。
忌“饭后一杯茶”
很多人都有放下饭碗就喝茶的习惯，这种习惯并不可取。实验证明，饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收率降低50%。茶叶中含有较多的酸和茶碱会抑制胃液和肠液的分泌。吃完饭就喝茶，茶水会稀释胃液，影响消化。同时还会加重胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。
